Подготовка бочки для самогона: общие правила, порядок действий, полезные советы

Какая бочка нужна для выдержки самогона?

В бондарном производстве используются разные породы дерева:

Вариантов много, но далеко не все они могут быть использованы для выдержки самогона. Издревле в нашей стране для хранения и выдержки спиртных напитков использовались дубовые и сосновые бочки. При этом, сосновая тара пользовалась популярностью по единственной причине — в России древесина этой породы распространена практически повсеместно.

По своим рабочим качествам она существенно отстает от дуба из-за наличия смолы. Даже строгий отбор деревьев еще на стадии рубки (берут только стволы, прошедшие подсочку и практически лишенные смолы) не дает полностью ожидаемого результата. Поэтому, предпочтительнее бочки из лиственных пород дерева, среди которых лидируют изделия из дуба.

Размер бочки

Одним из важных моментов становится величина бочки. Каждый винокур заготавливает самогон для своих целей, и объемы напитка могут быть разными. При этом, для каждого случая возникают свои условия. Например, в небольших бочках напиток приобретает нужные качества раньше, чем в крупных. Это происходит потому, что площадь соприкосновения жидкости и древесины получаются очень разными.

Если объем бочки составляет 5 л, каждый литр жидкости входит в контакт с 400 см2 внутренней поверхности тары. Для емкости в 50 л площадь соприкосновения уменьшается до 152 см2.

Примерно в такой же пропорции меняется длительность выдержки — чем больше бочка, тем длительнее процесс доведения напитка до нужной кондиции.

В этом кроется некоторая хитрость винокуров — напиток однолетней выдержки может быть ничем не хуже 5-летнего, если процесс проходил в бочках соответствующего размера.

Назвать оптимальную величину тары сложно. Здесь каждый самогонщик должен сам ответить себе на вопрос — сколько времени я готов ждать до получения наиболее качественного напитка, и есть ли у меня условия для правильного хранения бочки.

Кроме того, надо помнить о потерях (испарение сквозь стенки, а также через кран). Как правило, каждый пользователь выбирает для себя оптимальную величину тары и отрабатывает на ней собственную технологию получения качественного напитка.

Особенности дубовой тары

Для хранения и выдержки самогона необходима герметичная и подготовленная бочка. Ее рабочие качества зависят от особенностей древесины, из которой изготовлена тара. Все породы дерева обладают схожими рабочими качествами, но у каждого вида есть собственная специфика.

Дуб — плотный и твердый материал, содержащий танины, лигнин и другие вещества (именно по наименованию породы дерева их и называют дубильными). Основная его особенность — отсутствие склонности к гниению. В составе древесины есть природные фитонциды, препятствующие жизнедеятельности гнилостных бактерий.

Такое свойство известно очень давно, и винокуры научились обращать его себе на пользу. Новая бочка придает напитку терпкий привкус (в народе его прозвали «плинтусовкой»). Если дубовая тара правильно подготовлена, привкус меняется на очень приятный, ванильно-карамельный оттенок. Кроме того, меняется и внешний вид самогона — он приобретает благородный коричневый цвет.

Плотность древесины не препятствует некоторому испарению самогона, которое понемногу происходит сквозь стенки бочки. У производителей коньяка такие потери именуются «долей ангелов». За год испаряется около 1 л жидкости. Если бочонок невелик, за 5 лет можно потерять большую часть напитка.

Кроме потерь в объеме, можно получить заметное падение вкусовых качеств. Это надо учитывать и не передерживать самогон — иногда ценный привкус сначала появляется, но со временем исчезает, оставляя вместо себя оттенок дуба (терпкий и вяжущий привкус).

Плюсы и минусы

Несмотря на некоторые недостатки, среди винокуров спрос на дубовые бочки стабильно высок. Многие пробуют делать тару из фруктовых или лиственных деревьев, порой добиваясь весьма впечатляющих результатов. Однако лидерство дубовой тары никто не оспаривает, любой самогонщик считает ее оптимальным вариантом для хранения и выдержки напитка.

Подготовка

Когда бочка куплена и доставлена, сразу наливать в нее самогон нельзя. Тару надо тщательно подготовить для использования, иначе можно потерять весь продукт. Проблема обычно в отсутствии герметичности — все части бочки хорошо подогнаны, но во время хранения они усыхают, появляются щели. Поэтому, надо произвести полный цикл подготовительных работ и довести тару до рабочего состояния. Процесс проходит в несколько этапов, которые надо рассмотреть по отдельности.

Промывка

Цель этой операции — удаление пыли и мелкого мусора, которые попадают в бочку в процессе изготовления. В отверстие в днище вставляют шланг и наполняют тару водой.

Затем бочку встряхивают (или укладывают набок и несколько раз прокатывают, чтобы собрать всю пыль с внутренней поверхности).

После этого воду сливают и повторяют процедуру, пока жидкость не станет чистой и прозрачной.

Пропаривание

Второй этап представляет собой обработку емкости кипятком. Его заливают с помощью воронки, заполняя бочку как минимум на четверть объема. После этого тару начинают раскачивать (можно заткнуть отверстие пробкой и покатать бочку туда-сюда), стараясь ошпарить кипятком всю внутреннюю поверхность.

Процедуру пропаривания необходимо произвести не менее 4 раз подряд. Чем круче будет кипяток, тем лучше — вода быстро остывает, попадая на стенки бочки, и начальная ее температура имеет большое значение.

Вымачивание

Этот этап самый длительный. В бочку заливают воду и выдерживают ее в течение месяца, чтобы древесина разбухла и все щели исчезли. Сначала бочка ощутимо протекает, и воду приходится подливать каждые 12 часов. однако уже через 3 суток воду доливают уже раз в день, а через неделю — раз в 2 дня. Через месяц бочка перестает протекать полностью. Воду сливают, а для дезинфекции бочку промывают спиртовым раствором крепостью 30 %. После этого тару промывают чистой водой.

Обработка содой

Этот этап обеспечивает дополнительную дезинфекцию емкости, а также позволяет еще раз пропарить клепки для усиления герметичности. В кипятке растворяют соду из расчета 2 г на 1 л воды. Затем полученный раствор заливают в бочку на одну треть высоты, укладывают ее набок и начинают катать. Это позволяет обработать всю бочку изнутри. После этого содовый раствор сливают, емкость промывают чистой водой из шланга и просушивают.

Вощение

Это важная операция, позволяющая усилить герметичность бочки и снизить потери спирта через стенки (уменьшить «долю ангелов»).

Сначала надо подготовить восковую смесь:

1. На водяной бане разогревают пчелиный воск, доводя его до жидкого состояния.
2. Вводят льняное масло, постоянно помешивая его так, чтобы получилась однородная масса.

Когда состав будет готов, берут широкую кисть и покрывают им бочку со всех сторон (бока и днище). Для достижения лучшего результата можно подогревать восковую смесь строительным феном. Это остановит быстрое застывание воска и позволит составу глубже впитаться в древесину.

Обжиг

Обжиг бочки производится изнутри. Для этого надо вынуть днище, сняв крайний обруч. Затем берут газовую горелку и начинают равномерно обжигать внутреннюю поверхность бочки. Если горелки нет, можно уложить бочку горизонтально и поместить внутрь предварительно разожженную дубовую щепу. Затем начинают потихоньку перекатывать бочку так, чтобы все стенки и днище изнутри обжигались равномерно.

Обжиг может быть легким, средним и довольно сильным. Выбор зависит от того, какой цвет напитка хочет получить винокур — пори слабом обжиге он будет янтарным, а при сильном — красновато-коричневым, с шоколадными нотками.

Когда процедура завершена, бочку собирают и заполняют водой на 2 недели для разбухания. Затем в течение 4-5 суток ее сушат, после чего покрывают воском.

Видео

Вопросы и ответы

Процесс подготовки бочки достаточно сложен, и у неопытных пользователей возникает масса вопросов. На самые частые из них проще ответить заранее, чтобы сэкономить время и усилия для начинающих винокуров: