Самогон из пшеницы: технология приготовления, рецепты, особенности

Технология

В традиционном способе приготовления самогона из пшеницы не используют в качестве ингредиентов сахар, ферменты и дрожжи. Без них брага готовится более длительный период, но конечный продукт получается высокого качества. Ценители самогона называют его хлебным вином. Пахнет оно свежестью зернового сырья и имеет сладковатый вкус.

Пшеницу для приготовления самогона специально проращивают для образования в ней необходимых для расщепления крахмала ферментов. Процесс брожения стимулируется дикими дрожжами. Они есть на поверхности любого зерна.

Использовать для приготовления самогона нужно определённый вид пшеницы. Это должно быть качественное, сухое зерно мягких сортов. Перед проращиванием его очищают от посторонних примесей.

Нельзя использовать для браги свежеубранную пшеницу и зерно, пролежавшее на хранении более года. После уборки оно должно полежать в амбаре минимум 2 месяца. Опытные винокуры используют в самогоноварении только самостоятельно выращенную без химикатов пшеницу.

Лучшим вариантом для приготовления крепкого напитка является яровая пшеница.

Традиционный способ

Процесс производства самогона по этой технологии состоит из нескольких этапов:

Приготовление солода

Солод готовят из пшеницы. Покупное зерно после очистки от посторонних примесей несколько раз промывают тёплой водой от грязи и обеззараживают. Последнюю процедуру проводят с помощью йода. Его добавляют в воду, предназначенную для мытья пшеницы, из расчёта 25-30 капель на 10 л. Выдерживают зерно в таком растворе 3-4 часа.

Подготовленное таким образом зерно укладывают на плоские поддоны слоем, имеющим толщину не более 2 см. После этого его заливают водой комнатной температуры так, чтобы она едва покрывала пшеницу. Можно вместо воды накрыть зерно обильно смоченной хлопчатобумажной тканью. Периодически её поливают водой, не давая просохнуть.

Проращивают зерно в тёмном помещении при температуре 15-18°C. Ростки на пшенице в таких условиях появляются в воде на второй или третий день. Каждые 6 часов в процессе проращивания зерно переворачивают. Это не позволяет ему закисать и плесневеть. Когда длина ростков достигнет 2 см, зерно вынимают из воды. Процесс проращивания зерна под хлопчатобумажной тканью длится 10-14 дней.

Пророщенное зерно называют зелёным солодом. Он имеет сладковатый вкус, при раскусывании издаёт характерный хруст и отлично сбраживает брагу. Главным его недостатком является короткий срок хранения. Он составляет не более 3-5 дней. Это заставляет винокуров проводить его сушку, чистку и выдержку. Высушивать пророщенную пшеницу лучше естественным путём при температуре 25-35°С.

Процесс сушки в таких условиях занимает 3-4 дня. Ускорить его можно, поместив пророщенное зерно в разогретый до 40°С духовой шкаф на 30 часов. При такой температуре на выходе получается белый пшеничный солод. Для приготовления тёмного солода пророщенную пшеницу необходимо высушивать в духовом шкафу 3-4 часа при температуре 80-105°С.

Высушенное зерно помещают в небольшие тканевые мешки и начинают переминать для того, чтобы от него отпали ростки. После этого пшеницу провеивают под вентилятором и перемалывают в специальных мельницах. Готовый солод может храниться в сухой таре длительный срок.

Приготовление закваски для браги

Закваску для браги готовят из отборного зерна пшеницы. Его очищают от посторонних примесей, но не моют. Для приготовления закваски можно использовать эмалированную кастрюлю. В неё помещают 200 г сахара-песка и заливают их 1 л воды, подогретой до температуры 34-36°С.

Всё перемешивают до полного растворения сахара, после чего в кастрюлю добавляют 1 кг зерна. Выдерживают ёмкость с ингредиентами в помещении с температурой воздуха 30-32°С до появления на поверхности жидкости пузырьков.

Процесс приготовления закваски занимает от 3 до 5 дней.

Приготовление браги

Измельчённый в крупу солод заливают нагретой до 80°С водой. Всё тщательно перемешивают, после чего измеряют температуру смеси. В процессе смешивания она снижается. Если температура опуститься ниже 63°С, смесь солода и воды нагревают до этого уровня на плите. Ёмкость с подогретой жидкостью заматывают одеялом и оставляют постоять на 8-10 часов.

Спустя это время делают йодную пробу. На смоченный в йоде ватный тампон капают солодовую смесь. Тампон должен посинеть. Это указывает на то, что в смеси присутствует необходимый для брожения браги крахмал. В подготовленную таким образом смесь выливают закваску. Ёмкость с брагой закрывают гидрозатвором и оставляют бродить при температуре 18-28°С.

Перегонка

В производстве пшеничного самогона используют не менее 2-х перегонок. В результате первой перегонки получают спирт-сырец крепостью 40 градусов в струе. Первые 15% самогона, полученные при перегонке браги в самогонном аппарате, выливают.

В них содержится максимальное количество сивушных масел и других вредных веществ. Полученный при перегонке спирт-сырец разбавляют водой до крепости 18-20 градусов и очищают. До второй перегонкой спирту-сырцу дают постоять 2-3 дня.

Очистка

Необязательная, но желательная стадия приготовления самогона заключается в пропускании спирта-сырца через угольный фильтр. Это позволяет избавить его от нежелательных примесей и резкого запаха.

Вторая перегонка

Разбавленный водой спирт-сырец заливают в самогонный аппарат и перегоняют до падения крепости в струе до 40 градусов. Первые 8-10% полученного самогона выливают.

Вторая перегонка позволяет получить самогон с крепостью от 60 и выше градусов.

Рецепт приготовления пшеничного самогона на диких дрожжах

Готовят самогон по этому рецепту из пшеницы, воды и сахара. Отборное зерно в количестве 4 кг очищают от посторонних примесей, несколько раз промывают, помещают в эмалированную, стеклянную или пластмассовую ёмкость и заливают водой. Уровень жидкости должен быть на 1-2 см выше зерна.

Ёмкость на сутки ставят в тёмное помещение. Через сутки к зерну добавляют 1 кг сахара-песка. Всё перемешивают и оставляют ещё на 3 суток до появления на поверхности пузырьков. Они указывают на то, что закваска готова. В отдельной ёмкости смешивают 3,5 кг сахара-песка и 18 литров воды комнатной температуры. Всё смешивают до полного растворения сахара.

Сахарный сироп выливают в ёмкость с зерном. Смесь перемешивают, ёмкость с ней закрывают гидрозатвором и оставляют бродить на 3-14 дней.

Время созревания браги зависит от активности диких дрожжей. Готовую брагу не менее 2-х раз перегоняют через самогонный аппарат.

Рецепт приготовления пшеничного самогона на солоде и спиртовых дрожжах

В приготовлении самогона используют покупной готовый солод.

Дрожжи для браги лучше брать марок:

Горячее осахаривание пшеницы можно проводить в перегонном кубе. В нём нагревают до 100 градусов 24 литра воды.

В горячую воду высыпают зерно. Всё интенсивно перемешивают, закрывают крышкой и дают постоять 30 минут. Спустя это время зерно в кубе ещё раз перемешивают. Куб закрывают крышкой, заматывают одеялом и оставляют постоять на 3 часа. За это время пшеница должна размякнуть. После этого к ней добавляют 2 кг солода.

Содержимое куба перемешивают, закрывают крышкой и оставляют постоять 30 минут. Спустя это время смесь перемешивают, куб заматывают одеялом и оставляют постоять ночь. Утром смесь зерна и солода переливают в бродильную ёмкость. К ним добавляют 50 г дрожжей. Ёмкость закрывают гидрозатвором и оставляют бродить на 5-7 дней. Готовую брагу отфильтровывают и отправляют в перегонный куб. Перегоняют самогон в аппарате не менее 2-х раз.

Рецепт приготовления самогона из пшеницы с дрожжами Кодзи

Кодзи – китайские дрожжи. В их составе есть ферменты. Это позволяет им активнее других марок дрожжей расщеплять крахмал.

Отобранную для приготовления самогона пшеницу в количестве 5 кг помещают в бродильную ёмкость и заливают кипятком. Его уровень должен быть на 2 см выше зерна.

Спустя час в ёмкость добавляют 20 л горячей воды. Всё перемешивают и дают остыть до температуры 30-35°С. После этого в ёмкость добавляют дрожжи Кодзи. Тару закрывают гидрозатвором и оставляют брагу бродить в ней 7-30 дней. В этот период её ежедневно перемешивают. Готовую брагу фильтруют и пропускают через самогонный аппарат.

Видео-рецепт: Самогон на пшенице и Кодзи

Вопросы и ответы