Особенности приготовления

Кукурузный самогон используют не только для производства бурбона, но и виски. В домашних условиях его готовят в основном из кукурузной крупы или муки. Пророщенные зерна кукурузы используют редко. Они дают низкий выход готового продукта. Приготовленный из кукурузы самогон имеет приятное послевкусие.

Муку и крупу для него можно сделать самостоятельно из спелого зерна не кормовых сортов. Перед помолом или дроблением его просушивают не менее 2-х месяцев. Сухое зерно сохраняет в составе полезные свойства, которые потом передаёт конечному продукту.

Сбраживать брагу рекомендуется сухими дрожжами. Для интенсивного выпадения осадка в неё добавляют немного желатинового порошка или пшеничной муки.

Максимально напоминающий по вкусу бурбон самогон настаивают на дубовой щепе или в дубовых бочках. Готовить кукурузный самогон в домашних условиях можно с использованием различных рецептур. Это существенно не отражается на качестве готового продукта. В нём может выпадать мутный осадок. При использовании в приготовлении браги прессованных дрожжей самогон приобретает специфический привкус.

Качественный кукурузный самогон имеет узнаваемый зерновой аромат. У напитка должен быть сладкий вкус и золотистый оттенок. Напиток готовят крепостью 40-45 градусов. Пьют кукурузный самогон охлаждённым и маленькими глотками. Качественный напиток оставляет длительное послевкусие.

Кукурузная брага на прессованных дрожжах

Брагу по этому рецепту готовят методом горячего осахаривания на кукурузной муке или крупе. В процессе её приготовления важно строго соблюдать температурные режимы.

В состав рецептуры входят:

  • 3 кг кукурузной муки или крупы;
  • 50 г прессованных дрожжей;

  • 600 г солода;
  • 14 л воды.

Положенную по рецептуре воду нагревают до температуры 50°C и смешивают в кастрюле до однородной массы с кукурузной мукой или крупой. После этого кастрюлю ставят на маленький огонь.

Смесь варят, постоянно помешивая, примерно 15 минут, не повышая её температуру более 65°C. Спустя это время в неё вливают 1 л воды и помешивая всё варят ещё 15 минут. На этот раз температуру не поднимают выше 80°C.

Сваренную смесь охлаждают до температуры 65°C. После этого в неё добавляют измельчённый в мясорубке солод. Всё перемешивают до однородной массы. Кастрюлю закрывают крышкой, заматывают одеялом и оставляют в тёплом месте на 7 часов. В остывшую до температуры 25-28°C смесь добавляют разведённые в воде и активированные прессованные дрожжи.

Полученную брагу переливают из кастрюли в ёмкость для брожения, хорошо перемешивают и оставляют бродить на 3-7 дней. По окончанию процесса брожения её процеживают через ватно-марлевый фильтр и отправляют на перегонку.

Кукурузная брага на ферментах

В качестве основного сырья используется кукурузная и ржаная мука.

В состав рецептуры входят:

  • 6 кг кукурузной муки;
  • 4 кг ржаной муки;
  • 40 л воды;
  • 26 г фермента Протосубтилина;

  • 14 г фермента Глюкаваморина;
  • 8 г фермента Амилосубтилина;
  • 50 г прессованных дрожжей.

Воду выливают в кастрюлю и доводят до кипения. После этого в ней растворяют кукурузную муку и оставляют на 2 часа. В это время температура в кастрюле не должна опускаться ниже 80°C.

Спустя 2 часа к муке добавляют фермент Амилосубтилин. Непрерывно помешивая, содержимое кастрюли охлаждают до температуры 65°C.

В остывшую смесь добавляют ферменты Протосубтилин и Глюкаваморин. Всё перемешивают. Кастрюлю закрывают крышкой и оставляют на 2 часа.

После того как смесь остынет до температуры 25°C её смешивают с разведёнными в воде и активированными прессованными дрожжами.

Приготовленную таким образом брагу оставляют бродить под гидрозатвором на 5 дней в тёплом месте. После окончания брожения её процеживают через ватно-марлевый фильтр и отправляют на перегонку.

Брага на кукурузном зерне без дрожжей

В качестве основного сырья в приготовлении используется спелое зерно сахарной кукурузы.

В состав рецептуры входят:

  • 34 л воды;
  • 10 кг зерна кукурузы;
  • 13 кг сахарного песка.

В кастрюлю наливают 4 л воды. В ней растворяют сахарный песок. Зерно кукурузы помещают в ёмкость для брожения, заливают сладким раствором и оставляют на несколько дней для прорастания. После появления у зерна отростков в ёмкость для брожения добавляют остаток воды.

Ёмкость закрывают гидрозатвором и оставляют в тёплом месте на 14-20 дней для созревания браги. После окончания брожения её процеживают через ватно-марлевый фильтр и отправляют на перегонку.

Брага на кукурузной крупе с кодзи

В состав рецептуры входят:

  • 2 кг кукурузного зерна;
  • 10 л воды;
  • 18 г японских дрожжей кодзи.

Перед приготовлением зерно кукурузы дробят. В кастрюлю заливают воду и доводят её до кипения. Дробленое зерно помещают в ёмкость для брожения, заливают кипятком и оставляют запариваться на 8-10 часов. Спустя это время в ёмкость добавляют кодзи и закрывают её гидрозатвором.

Бродит брага в тёплом месте 20-30 дней. После этого её процеживают через ватно-марлевый фильтр и отправляют на перегонку.

Брага на кукурузном крахмале

В состав рецептуры входят:

  • 4 кг кукурузного крахмала;
  • 16 л воды;

  • 1 кг солода;
  • 40 г дрожжей.

В кастрюле выливают 12 л воды и растворяют в ней кукурузный крахмал. Периодически помешивая его варят на медленном огне 2 часа. Солод измельчают на мясорубке и смешивают с крахмальной массой после охлаждения её до 60°C. Кастрюлю заматывают одеялом и помещают в тёплое место на 45-60 минут.

После остывания массы до температуры 28-29°C её смешивают в ёмкости для брожения остатками воды и разбавленными в них дрожжами. Ёмкость закрывают гидрозатвором и оставляют на 1-1,5 недели в тёплом месте. За это время брага должна перебродить. Перед перегонкой её процеживают через ватно-марлевый фильтр.

Брага из кукурузной крупы с сахаром

В состав рецептуры входят:

  • 2 кг кукурузной крупы;
  • 32 л воды;

  • 4 кг сахара;
  • 60 г дрожжей.

В кастрюлю наливают часть тёплой воды и смешивают её с сахарным песком и крупой. Ёмкость заматывают одеялом и оставляют постоять некоторое время в тёплом месте. После этого её ставят на маленький огонь и варят из крупы кашу. Кастрюлю снимают с огня, заматывают одеялом и оставляют постоять на 24 часа.

Спустя это время кашу смешивают с разведенными в воде и постоявшими не менее 10 часов дрожжами. Когда она начнёт подниматься под воздействием дрожжей, в кастрюлю добавляют остаток воды. Всё перемешивают, переливают в ёмкость для брожения, закрывают гидрозатвором и оставляют бродить 2-3 недели.

Перегонка

Перегонять кукурузный самогон нужно не менее двух раз. Выставленную на солоде брага нужно перегонять на минимальном нагреве. Связано это с тем, что она при нагревании в кубе дистиллятора сильно пенится.

Первую перегонку заканчивают при крепости в струе 20 градусов. Головы отбирают в количестве 5-8%.

Полученный при первой перегонке спирт-сырец разводят водой до крепости 20 градусов и пропускают через угольный фильтр. Вторая перегонка делается до крепости в струе 45-50 градусов. От тела отбирают примерно 5-8% голов. Хвосты смешивают со следующей партией браги для перегонки.

Видео-рецепт: Самогон из кукурузы

Вопросы и ответы

Как из кукурузного самогона сделать бурбон?

Для приготовления домашнего бурбона кукурузный самогон настаивают на дубовой щепе не менее 2-х месяцев. В дубовых бочках самогон выдерживают от 3-х до 9 месяцев.

Как можно осветлить мутный кукурузный самогон?

Есть несколько способов осветления самогона. Можно разбавить мутный кукурузный самогон водой до крепости 18-20% и ещё раз перегнать. Ещё одним эффективным способом осветления самогона является его нагревание до температуры 70°C и резкое охлаждение.

При какой температуре должна бродить кукурузная брага?

Оптимальная температура брожения браги – 25-28°C.

Какой крепости делают кукурузный самогон для питья?

Оптимальной крепостью кукурузного самогона считаются 40-45 градусов.

На чём, кроме щепы дуба, лучше настаивать кукурузный самогон?

Кукурузный самогон лучше пить в чистом виде.