Роль сахара в процессе изготовления браги

Брага — это сырье для перегонки дистиллята. Рецептов ее создания очень много. Самым популярным, простым и эффективным из них является сахарный сироп и дрожжи. Именно эти два компонента дают максимальное количество спирта (считается, что на 1 кг сахара приходится 1,2 л самогона крепостью 40 %). Большинство начинающих самогонщиков исходит из этой формулы, и только с появлением опыта начинает осознавать, что все намного сложнее.

Процесс создания алкоголя происходит во время переработки сахара дрожжами. Спирт — это продукт их жизнедеятельности. Последующая перегонка — лишь операция по отделению спирта от других компонентов исходного сырья. Если питания для дрожжей недостаточно, качество браги (точнее, количество спирта в ней) будет слишком мало.

Процесс переработки сахара в спирт

При этом, необходимо немного углубиться в суть процесса переработки сахара в спирт. Биологическую природу этого превращения мы уже рассмотрели. С точки зрения химии, брожение — это реакция распада глюкозы с получением этилового спирта и углекислого газа. Процесс можно описать в виде формулы:

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2

То есть, каждая молекула глюкозы делится на две молекулы спирта и углекислоты. Спирт — это продукт, который нам нужен. Углекислый газ просто выводится из жидкости и улетучивается без вреда для окружающих.

Все выглядит очень просто и красиво. Однако химические формулы описывают процессы, происходящие в идеальных условиях с идеально чистыми веществами. В природе таковых не бывает. На практике помимо спирта и углекислоты появляется немалое количество побочных продуктов распада аминокислот — бутиловый, изобутиловый, амиловый, изоамиловый спирты и прочая сивуха.

Откуда же берутся эти побочные продукты, спросит неопытный винокур. Из сахара, ответит ему седой усталый самогонщик. Если посмотреть на химическую формулу, можно увидеть важный момент — она показывает процесс расщепления глюкозы, а не сахара.

Для ее получения в дрожжи должны произвести довольно сложный процесс отделения сахарозы с последующим ее расщеплением на глюкозу и фруктозу. В ходе этих процессов и возникают все побочные компоненты, которые затем портят качество дистиллята.

Вывод из этих сложных научных изысканий довольно прост — надо использовать «правильный» сахар. Если обойтись без некоторых компонентов невозможно, надо хотя бы исключить добавки, внесенные производителями.

Их немало — это различные составы, предотвращающие возникновение комков, консерванты и прочие компоненты с литерой «Е» перед несколькими цифрами. Чем их меньше, тем лучше.

Разновидности сахара

Большинство самогонщиков слабо разбираются в сути процессов, происходящих в ходе брожения браги и последующей ее перегонки. Поэтому, задумываться о качестве сахара для них вообще не свойственно — большинство без затей берут то, что есть в ближайшем магазине. Однако, с опытом приходит понимание сути всех процессов и осознание важности используемых компонентов.

Для того, чтобы разобраться в качестве сахара, надо сначала узнать о нем побольше. В торговых организациях преобладает две основные разновидности — свекольный и тростниковый сахар. Есть еще кленовый, пришедший к нам с заокеанских фабрик по ценам, в несколько раз превышающим стоимость нашего, более сладкого и чистого сахара-песка.

Для самогонщика важен правильный выбор исходных компонентов. В его душе бушует извечный спор между экономией и стремлением получить хороший продукт. Однако надо понимать — в данном случае результат не определяется уровнем расходов. Здесь надо точно знать, какие исходники дают лучшие результаты, и почему. Рассмотрим их по отдельности.

Сахар-песок (белый свекольный)

Самый популярный, доступный и дешевый вариант. Знаком всем и каждому, есть в любом магазине. при этом, мало кто знает, что есть несколько сортов:

  • Сахар категории «Экстра»

    Экстра. Самый качественный сахар с эталонным (почти) содержанием сахарозы (около 99,8 %). Чистый, белый, без примесей;

  • ТС1. Чистый и вполне качественный продукт с содержанием сахарозы до 99,7 %. Доля влаги — не более 0,1 %;
  • ТС2. Содержание сахарозы 99,7 %, доля влаги — 0,12 %;
  • ТС3. Сахар желтоватого цвета, сахароза — 99,5 %, доля влаги — 0,15 %.

На практике заявленный сорт не всегда соответствует истинному качеству продукта. Кроме того, немало фирм хитрят и выпускают сахар с различными добавками для ароматизации или улучшения вкуса. На деле это просто продукция самого низкого качества, которое пытаются как-то замаскировать.

Также некоторые производители вносят добавки для снижения комковатости и слеживаемости. Все они улучшают товарный вид продукции, но на потребительские качества влияют не лучшим образом.

Рафинад

Качество такого сахара несколько выше, чем у песка (хоть и незначительно). Основным его преимуществом является чистота — изготовление кубиков сложнее в плане технологии, и продукт получается более качественным.

В кубики редко добавляют вкусовые или ароматические компоненты, и для самогонщика рафинад более привлекателен по качеству. Однако более высокая цена нивелирует его преимущества и заставляет экономных винокуров предпочитать песок.

Тростниковый сахар

Это песок или рафинад бежево-коричневого цвета. В заведениях общепита его часто подают к чаю из-за экзотического внешнего вида. Однако по своему качеству тростниковый сахар заметно уступает свекловичному. Во всяком случае, для винокуров.

Тростниковый сахар содержит слишком много примесей, неподходящих для самогоноварения

Количество примесей в тростниковом сахаре слишком велико, и для дрожжей не столь привлекателен. Кроме того, он намного дороже обычного белого сахара, что становится определяющим фактором выбора для большинства самогонщиков.

Патока

Патока — побочный продукт изготовления сахара

Это один из побочных продуктов, полученных в процессе изготовления сахара. Патока может быть тростниковой или свекольной.

Содержание сахарозы обычно составляет около 60 % по сравнению с обычным продуктом. Внешне это вязкая прозрачная жидкость янтарного, красноватого или коричневого цвета.

Некоторые источники утверждают, что их патоки можно изготовить самогон с приятными ромовыми нотками. Однако большинство винокуров этого не подтверждает. При перегонке привкус и специфический аромат исчезают.

Для создания действительно благородных напитков требуется специальная технология и выдержка в определенных условиях. Патока хороша как заменитель сахара для сладкоежек, но в качестве исходного сырья для самогона это не лучший выбор.

Инвертированный сахар

Инвертировать сахар можно самостоятельно в домашних условиях

Это сахарный сироп, в который при нагревании добавили немного лимонной кислоты (4 г на 1 кг сахара). Результатом этого становится расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу.

Это значительно облегчает задачу для дрожжей, снижается количество примесей, ускоряется время созревания браги.

Инвертированный сахар можно без проблем изготовить самостоятельно. В качестве исходного сырья используют обычный белый сахар-песок. Для проведения процедуры не требуется сложного оборудования, надо лишь изучить технологию и строго придерживаться требований методики.

Моносахариды

Моносахариды — веществ, в которую входит несколько химических соединений:

  • глюкоза;
  • сахароза;

  • фруктоза;
  • декстроза.

Все эти вещества дают высокую скорость созревания браги, а самогон получается с минимальным количеством примесей.

Эти продукты можно приобрести в торговой сети. Однако их цена как минимум в 4 раза выше, чем у обычного сахара. Поэтому, такой вариант подойдет только винокурам, поставившим для себя цель получить качественный дистиллят, не считаясь с расходами.

Какой сахар выбрать для изготовления качественной браги

По сочетанию цены и качества оптимальным выбором следует считать обычный сахар-песок (белый, свекловичный). Это не значит, что другие разновидности использовать нельзя. Многие винокуры вполне успешно экспериментируют с ними и находят интересные для себя рецепты браги. Преимущество обычного сахара состоит в максимальном выходе спирта-сырца с килограмма сырья.

Приобретая сахар, рекомендуется внимательно посмотреть на этикетку и выяснить, нет ли в нем каких-либо добавок. Особенно нежелательны различны ароматизаторы или компоненты, препятствующие слеживанию песка. Они могут дать массу дополнительных примесей, что в конечном счете скажется на качестве дистиллята.

Видео

Вопросы и ответы

Рассмотрим несколько наиболее частых вопросов, которые появляются у новичков при выборе сахара для браги:

Можно ли смешивать белый сахар с тростниковым или с патокой?

Да, можно. Только ожидать каких-то волшебных изменений не следует, результат будет примерно тот же, что и при использовании обычного сахара. Как правило, подобные смеси используют при наличии остатков разных видов сахаросодержащих продуктов — по отдельности их слишком мало, но в совокупности получается вполне приличное количество.

Какой сорт свекловичного сахара встречается в продаже чаще всего?

В основном, продается сахар-песок ТС2. Однако следует учитывать — маркировка не всегда соответствует истинному качеству товара. Роспотребнадзор строго следит за этим, но количество нарушений все еще довольно велико.

Как правильнее, смешать разные виды сахара и поставить брагу, или поставить несколько емкостей на разных видах сахара, а готовую брагу смешать перед перегонкой?

Можно использовать оба варианта с примерно одинаковым результатом. Здесь важно качество дрожжей, их активность и способность к быстрому поглощению питательной среды. Могут влиять и другие факторы — у двух винокуров из одинаковых исходников часто получается совершенно разный продукт.

Как рассчитывать количество, если вместо сахара используется другой вид питательной среды (патока, мед и т. п.)?

Можно пересчитать количество, исходя из объема сахарозы в составе продукта. многие винокуры действуют наугад и получают вполне удачные результаты. В любом случае, процедура будет сродни эксперименту, и предсказать его финал весьма сложно.

Есть ли вообще смысл экспериментировать с сахаром при изготовлении браги?

Опытные винокуры утверждают, что каких-то значимых результатов подобные эксперименты не дают. При этом, все самогонщики рано или поздно начинают пробовать альтернативные рецепты, из интереса или из других соображений. Здесь никаких ограничений нет, каждый самогонщик волен самостоятельно проверить, насколько хорош тот или иной вид сахара.