Мацерация самогона: что это, как правильно делать, рецепты

Выбор ингредиентов

В качестве исходного сырья лучше брать дистиллят после второй перегонки, чтобы по максимуму избавиться от сивушных масел. Можно сэкономить время и взять дистиллят после первой перегонки, отобрав вредные фракции, но тогда качество настойки будет хуже.

Что касается самого сырья для самогона, то здесь есть некоторые нюансы:

• фруктовый – подходит для фруктовых и ягодных настоек;
• зерновой – для настоек с использованием солода и специй;
• сахарный – универсальный вариант, который подходит для любой настойки.

Для мацерации подходит практически любое сырье:

Технология

Рассмотрим стандартную технологию настаивания самогона:

1. После того как брага отыграла необходимо избавиться от осадка и перегнать ее повторно. Делить на фракции не нужно.
2. Разбавляем дистиллят до 20% и перегоняем еще раз. При этом отбираем «тело».
3. Берем сырье для настойки и мелко нарезаем. Засыпаем в тару и заливаем самогоном.
4. В герметичных условиях настаиваем в темном месте при комнатной температуре до 20 дней. Каждые 3-4 дня емкость нужно взбалтывать.
5. По окончании срока тщательно процеживаем настойку через несколько слоев марли, чтобы избавиться от взвешенных частиц.
6. Перегоняем еще раз. В начале собираем «голову», так как в ней будет много эфирных масел и других веществ. Особенно это касается специй и цедры.
7. Отбираем продукт крепостью 40-45%.
8. Переливаем мацерат в стеклянную тару и выдерживаем еще 3-4 дня, чтобы напиток устоялся. После этого его можно употреблять.

Желательно стараться делать конечный продукт на уровне 40%, чтобы его не нужно было разбавлять водой. Тогда он будет максимально ароматный. После добавления воды вкус меняется в худшую сторону.

Рецепты

Рассмотрим самые популярные и доступные рецепты.

Грушевая водка

Ингредиенты:

• самогон (40-50%) – 1 л;
• груша (очищенная) – 1 кг;
• вода – 2 л.

Способ приготовления:

1. Груши моем, чистим от косточек и нарезаем на мелкие кусочки.
2. Заливаем самогон в перегонный куб.
3. Добавляем воду и нарезанные груши.
4. Перегонку осуществляем на средней скорости.
5. Начинаем отбирать дистиллят крепостью 40%. Первые 50-70 мл отбираем отдельно. «Голова» не нужна.
6. Полученный продукт разливаем по бутылкам и выдерживаем 3-4 дня в прохладном месте.

В данном случае рецепт без настаивания, так как груша хорошо передает аромат именно при перегонке.

Яблочная водка

Ингредиенты:

• яблоки – 2 кг;
• самогон (70-90%) – 5 л;
• вода – 10 л.

Способ приготовления:

1. Моем и чистим яблоки от косточек. Нарезаем на мелкие кусочки.
2. Все ингредиенты помещаем в перегонный куб.
3. Перегонку осуществляем на минимальной скорости.
4. Отбираем только «тело», хотя допускается небольшое присутствие «головы» для усиления вкуса.
5. Разливаем дистиллят в бутылки и добавляем в него по несколько кусочков яблок.
6. Настаиваем 1-2 месяца в темном прохладном месте.

Виноградная водка

Ингредиенты:

• виноград – 1 кг (очищенный);
• самогон (40-50%) – 1 л;
• вода – 2 л.

Способ приготовления:

1. Чистим виноград от косточек.
2. Перегоняем самогон вместе с виноградом, отбирая фракцию 40-45%.
3. Первые 50 мл «головы» отделяют от основной фракции.
4. Разливаем продукт по бутылкам и добавляем по 1-2 виноградине в бутылку.
5. Выдерживаем 2-3 недели в темном прохладном месте.

На солоде (со вкусом виски)

Ингредиенты:

• самогон (40-45%) – 10 л;
• вода – 10 л;
• солод ячменный – 100 г.

Способ приготовления:

1. Нагреваем воду (0,5-1 л) до 70-80°C и разбавляем в ней солод. Выдерживаем 1 ч.
2. Заливаем все ингредиенты в перегонный куб.
3. Перегоняем на максимальной скорости.
4. «Голову» отбираем отдельно (первые 30-50 мл).
5. Отбираем дистиллят крепостью 40-50%.
6. Разливаем самогон по бутылкам и выдерживаем в темного прохладном месте 2-3 недели.

Чтобы максимально приблизить продукт к виски можно добавить в него немного коры дуба (5-10 г на 1 л). Тогда напиток приобретет характерный терпкий вкус и янтарный цвет виски.

Водка со специями

Ингредиенты:

• самогон (80-90%) — 10 л;
• вода – 10 л;
• специи (фенхель, кора дуба, корица, анис и др.) – 50 г;
• травы (мята, мелисса, полынь) – 100 г.

Способ приготовления:

1. Заливаем в куб воду и самогон.
2. Помещаем в сухопарник специи.
3. Осуществляем перегонку на средней скорости.
4. Отбираем только «тело» крепостью 40-50%.
5. Разливаем самогон по бутылкам и добавляем на 1 л около 10 г трав.
6. Выдерживаем в темном прохладном месте 3-4 недели.

Полезные советы

Рассмотрим несколько полезных советов, которые помогут получить качественный продукт:

1. Чтобы усилить вкус, можно оставлять часть «головы». У «головы» самый сильный аромат, хотя и вредных веществ много.
2. Лучше всего проводить мацерацию во время 3-й перегонки. Произойдет потеря части продукта, но качество окажется выше.
3. Мацерацию проводят в режим пот-стил. Это значительно ускоряет процесс.
4. Главная задача во время последней перегонки – получить продукт крепостью 40-50%, чтобы его не нужно было разбавлять.
5. «Хвосты» можно не отбирать, если они на уровне 40%.
6. Перегонный куб с ТЭНом не подходит для мацерации, так как ингредиенты подгорят.
7. Полученный дистиллят должен быть прозрачным. Никакого осадка или мути быть не может.

Видео

Вопросы