Самогон из риса: особенности приготовления, рецепты

Технология

Одной из важных стадий приготовления самогона является осахаривание риса. В нём содержится до 82% крахмала, который необходимо расщеплять на простые сахара.

Сделать это можно с помощью:

Первый способ называется холодным, а второй горячим осахариванием.

Солод для осахаривания риса используется в домашнем самогоноварении значительно реже, чем ферменты. Рис для приготовления можно использовать самых дешевых сортов, а дрожжи для сбраживания браги – хлебопекарные.

Приготовление браги методом горячего осахаривания

Процесс начинается с подготовки сырья. Ячменный солод измельчают в микромельнице, кофемолке, блендере или мясорубке. Рис очищают от посторонних примесей и промывают.

Для приготовления браги понадобится:

Промытый рис помещают в кастрюлю, имеющую объём не менее 12 л, и заливают 9 л воды. Кастрюлю ставят на маленький огонь и непрерывно помешивая варят в ней рисовую кашу. После приготовления её охлаждают до температуры 65°C, смешивают с измельчённым солодом для получения сусла и оставляют на 1-1,5 часа.

Кастрюлю заматывают одеялом для поддержания температуры смеси на уровне 62-64°C. Настоявшееся сусло охлаждают до 30°C. До такой же температуры нагревают остатки воды. В них растворяют дрожжи и оставляют постоять 15-20 минут до образования пены. Активированные дрожжи смешивают с суслом.

Ёмкость закрывают гидрозатвором и ставят в тёплое место на неделю. За это время брага должна перебродить. Окончание процесса брожения определяют по пузырькам. Они в созревшей браге перестают образовываться на поверхности. Готовую брагу процеживают через ватно-марлевый фильтр и отправляют на перегонку.

Приготовление браги методом холодного осахаривания

В качестве ферментов в данном способе используются Амилосубтилин и Глюкаваморин.

Для приготовления браги используют:

• 16 л воды;
• 25 г Амилосубтилина;
• 25 г Глюкаваморина;
• 4 кг риса или рисовой муки;
• 40 г сухих дрожжей.

Брага готовиться в ёмкости, имеющей объём 30 л. В неё заливают 8 л нагретой до температуры 30°C воды и смешивают её с ферментами. Отобранный для приготовления рис очищают от посторонних примесей и измельчают в микромельнице, кофемолке, блендере или мясорубке.

Остатки воды нагревают до температуры 30°C, разводят в них сухие дрожжи и дают им постоять 10-20 минут до появления пены. Активированные помещают вместе с измельчённым рисом в ёмкость для брожения. Всё перемешивают и оставляют бродить на 1,5-2 недели.

Первые 5 дней брагу периодически перемешивают. Делается это для того, чтобы поднять осевший на дно ёмкости осадок риса. Спустя 5 дней ёмкость закрывают гидрозатвором. Созревшую брагу процеживают через сложенную в несколько слоёв марлю и отправляют на перегонку.

Перегонка

Отфильтрованную брагу заливают в куб дистиллята и начинают нагревать. Первые 5-8% сырца, полученного при перегонке, выбрасывают. В них содержится максимальное количество вредных и опасных для организма человека веществ. Полученный сырец разбавляют водой до крепости 20 градусов, очищают и отправляют на вторую перегонку.

Во второй перегонки от тела отделяют 12-15% голов. Их можно использовать только для технических нужд. Отбор пригодного для питья самогона заканчивается при крепости в струе 40-45 градусов. Готовый продукт разливают по стеклянным банкам. Их закрывают плотными крышками и отправляют на хранение в прохладное место.

Рисовый самогон на минеральной воде и зелёном солоде

Солод для приготовления самогона по этому рецепту лучше использовать зелёный ячменный. Рис можно брать любой.

В состав рецептуры входят:

Рис очищают от посторонних примесей, промывают ледяной водой и помещают в кастрюлю, имеющую объём не менее 12 л. Рис заливают 5 л минеральной воды и варят на маленьком огне около часа пока он не развариться. Отварной рис охлаждают до температуры 60-65°C.

Зелёный ячменный солод измельчают в мясорубке и смешивают с рисом. Кастрюлю закрывают крышкой и заматывают одеялом. В таком виде кастрюлю ставят на 3 часа в тёплое место. Оставшиеся 5 л минеральной воды нагревают до 50°C. И выливают в кастрюлю с рисово-солодовой смесью.

Всё перемешивают кастрюлю ещё раз заматывают одеялом и оставляют в тёплом месте на полдня.

В отдельной посуде обычной водой разводят сухие дрожжи и смешивают их с сахарным песком. Полученную смесь смешивают в кастрюле с рисово-солодовой смесью. Полученное сусло оставляют в тёмном, сухом и тёплом месте бродить на 5-6 дней.

Перебродившую брагу процеживают через ватно-марлевый фильтр и отправляют в дистиллят на двойную перегонку. Полученный в процессе первой перегонки спирт сырец нужно разводить до крепости 20 градусов минеральной водой. Перед второй перегонкой разбавленную жидкость пропускают через угольный фильтр.

Вторую перегонку заканчивают при крепости в струе 40-45 градусов. Приготовленный по этому рецепту самогон получается мягким, с приятным вкусом. Высокое качество напитка позволяет использовать его в качестве основы для приготовления коктейлей.

Рисовый самогон на пиве

Брага по этому рецепту делается на сыром рисе. Роль ферментных препаратов выполняет пиво. Можно брать любой сорт.

В состав рецептуры входят:

В ёмкости для брожения смешивают все ингредиенты, после чего её закрывают гидрозатвором. Для брожения браги ёмкость на 3-4 дня ставят в тёплое место.

Готовую брагу процеживают через ватно-марлевый фильтр и отправляют на двойную перегонку.

Видео-рецепт: Самогон из риса на Кодзи

Вопросы и ответы